An einem regnerischen Sonntagnachmittag erinnere ich mich, wie meine Großmutter den Ofen anschaltete und der Duft von geschmolzenem Käse und gebratenem Gemüse langsam die Küche füllte, damals war es eine einfache vegetarische Quiche aus dem Gemüsegarten, warm serviert auf dem Esstisch, die alle an einem Tisch versammelte und das Gefühl von Zuhause schenkte.
Why You’ll Love It
Diese vegetarische Quiche ist zuverlässig, sättigend und sanft im Geschmack, sie passt wunderbar zu einem ruhigen Sonntagsfrühstück, als leichter Abendessen mit Salat oder auf einem Buffet für Besuch, Familienmitglieder lieben die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, cremiger Füllung und gebratenem Gemüse, und sie lässt sich gut vorbereiten wenn Gäste kommen.
Serves 4
Prep Time: 25 |
Cook Time: 40 |
Total Time: 65
Ingredients
- 200 g Weizenmehl
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Prise Salz
- 1 Ei für den Teig
- 1–2 EL eiskaltes Wasser
- 3 Eier für die Füllung
- 200 ml Sahne oder 150 ml Sahne und 50 ml Milch
- 150 g geriebener Käse wie Emmentaler oder Gruyère
- 1 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 150 g)
- 1 rote Paprika, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- ein paar Zweige Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Mehl, Butter in Würfeln und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, mit den Fingerspitzen zu krümeligen Bröseln verreiben.
- Das Ei und 1 EL eiskaltes Wasser dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten, nicht überarbeiten, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit Zucchini, Paprika und Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten bis das Gemüse weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Tarteform leicht einfetten.
- Den gekühlten Teig auf bemehlter Fläche zu einem Kreis ausrollen und die Form damit auskleiden, überschüssigen Rand wegschneiden, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teigboden 10 Minuten vorbacken (blindbacken nicht nötig bei kurzem Vorbacken).
- Eier, Sahne, geriebenen Käse und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
- Die Quiche für 30–35 Minuten backen bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist, vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und warm oder lauwarm servieren.
Recipe Variations
- Käsefrei und trotzdem cremig mit 200 g geräuchertem Tofu statt Käse und 1 TL Senf in die Eiersahnemischung für Tiefe.
- Mit mediterranen Aromen: Feta statt Gruyère, schwarze Oliven und getrocknete Tomaten hinzufügen.
- Vollkornboden: 150 g Weizenmehl und 50 g Dinkelvollkornmehl verwenden für mehr Biss.
- Herbstliche Version: Zucchini durch dünn geschnittene Kürbisstücke ersetzen und Thymian statt Petersilie verwenden.
Make Ahead: Der Mürbeteig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu einem Monat eingefroren werden, das vorbereitete Gemüse hält sich 24 Stunden im luftdichten Behälter, die Quiche selbst lässt sich komplett backen und dann im Kühlschrank 2 Tage aufbewahren, zum Servieren bei 160°C 10–15 Minuten erwärmen.
Frequently Asked Questions
Kann ich die Quiche ohne Sahne zubereiten
Ja, du kannst die Sahne durch Milch oder pflanzliche Alternativen ersetzen, die Konsistenz wird etwas weniger reichhaltig aber immer noch cremig sein
Wie verhindere ich einen schlappen Boden
Blindbacke den Boden kurz oder steche ihn vorher mit einer Gabel ein und backe ihn leicht vor, außerdem hilft angebratenes Gemüse damit weniger Flüssigkeit in die Füllung kommt
Lässt sich die Quiche einfrieren
Ja, vollständig gebackene und abgekühlte Quiche kann bis zu 2 Monate eingefroren werden, gut verpacken und vor dem Servieren langsam auftauen und bei 160°C erwärmen
Welche Käsesorten passen am besten
Milder Emmentaler, Gruyère oder Comté schmelzen gut und geben eine schöne Tiefe, für salzigere Noten passt auch Feta in Kombination mit Kräutern
Vegetarische Quiche
Diese vegetarische Quiche ist zuverlässig, sättigend und sanft im Geschmack, sie passt wunderbar zu einem ruhigen Sonntagsfrühstück, als leichter Abendessen mit Salat oder auf einem Buffet für Besuch, Familienmitglieder lieben die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, cremiger Füllung und gebratenem Gemüse, und sie lässt sich gut vorbereiten wenn Gäste kommen.
Ingredients
- 200 g Weizenmehl
- 100 g kalte Butter, in Würfeln
- 1 Prise Salz
- 1 Ei für den Teig
- 1–2 EL eiskaltes Wasser
- 3 Eier für die Füllung
- 200 ml Sahne oder 150 ml Sahne und 50 ml Milch
- 150 g geriebener Käse wie Emmentaler oder Gruyère
- 1 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 150 g)
- 1 rote Paprika, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl zum Braten
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- ein paar Zweige Petersilie zum Garnieren
Instructions
- Mehl, Butter in Würfeln und eine Prise Salz in eine Schüssel geben, mit den Fingerspitzen zu krümeligen Bröseln verreiben.
- Das Ei und 1 EL eiskaltes Wasser dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten, nicht überarbeiten, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- In der Zwischenzeit Zucchini, Paprika und Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anbraten bis das Gemüse weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 24 cm Tarteform leicht einfetten.
- Den gekühlten Teig auf bemehlter Fläche zu einem Kreis ausrollen und die Form damit auskleiden, überschüssigen Rand wegschneiden, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teigboden 10 Minuten vorbacken (blindbacken nicht nötig bei kurzem Vorbacken).
- Eier, Sahne, geriebenen Käse und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
- Die Quiche für 30–35 Minuten backen bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist, vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und warm oder lauwarm servieren.
Conclusion
Diese vegetarische Quiche ist ein verlässlicher Küchenfreund für Tage, an denen du etwas Herzhaftes ohne großes Tamtam willst, sie vereint knusprigen Teig, zarte Gemüsestücke und eine samtige Eierfüllung, probiere Varianten mit unterschiedlichen Käsesorten oder Gemüsekombinationen und nimm dir die Freiheit, sie deinem Geschmack anzupassen, backe mit Vertrauen und genieße das einfache Glück eines warmen Stücks direkt aus dem Ofen.
